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Curso Galletas Navidad

denisseurioste


Published on November 28, 2014

Galletas de Mantequilla para Decorar INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm) 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A) 250 gr. azúcar glass (leer B) 1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C) 650 gr. harina tamizada (leer D) 1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E) Aroma al gusto del consumidor (leer F) PREPARACIÓN: 1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto. (oto 1) 2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3. 3.- A lo mejor tenemos que para la máquina en un par de ocasiones para bajar los que quede pegado en el vaso, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, au- mentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. (oto 2) 4.- En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor desea- do, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si necesitamos, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes. 5.- Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máqui- na, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al fnal de la harina, la masa comenzará a “desmigarse” (oto 3). En este momento incorporaremos un chorrito de leche (oto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, ormando una bola (oto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (oto 6). No puedo poner exactamente cuánto es un chorrito, ya que de- pende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el “chorrito” y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.