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Práctica: 2 Chef responsable: Mireille Martínez Escobar Título de la receta: Medallones de cerdo al grill Grado: 2do. “B” Bachillerato Alumna: Vania Kalid Aguirre Villegas Ingredientes *2 medallones de cerdo por persona *1/2 manojo de orégano y tomillo fresco *sal y pimienta *100 ml. Aceite de olivo *1 cabeza grande de ajo *1 kg. Papa cambray *3 piezas de limón *6 cdas. Vinagre de manzana *1 desinfectante de verduras *90gr. De mantequilla *1/2 pieza de lechuga orejona *1/2 pieza de lechuga sangría *2 pzas. Jitomate de bola *1 aguacate firme *1 pepino *papel aluminio *1 tapa de lata de atún o frijoles o chiles en vinagre y limpia. Procedimiento 1.-preparar una marinada mezclando aceite de olivo, sal, pimienta, hierbas de olor, troceadas, ajo rebanado en brunoise. 2.-colocar los medallones en la marinada y dejar reposar por espacio de 20 minutos en el refrigerador. 3.-calentar un sartén tipo grill y añadir un listón de aceite. Dejar calentar hasta observar un poco de humo. 4.- sellar carne por espacio de 2 minutos cada lado. Retirar y colocar sobre un escofier. Cubrir con aluminio y meter al horno para terminar la cocción. 5.-deshojar las lechugas, lavarlas y desinfectarlas. Trocear las hojas y reservar. 6.-rebanar en rodajas los jitomates. 7.-lavar el pepino y con ayuda de una tapa hacer cortes verticales y rebanar rodajas. 8.-mezclar las hojas de lechuga con el jitomate y el pepino. Adornar con aguacate. 9.-preparar una vinagreta mezclando aceite de olivo, vinagre de manzana, jugo de limón, sal y pimienta. Acompañar la ensalada con un poco de vinagreta. 10.-colocar agua en una cacerola y añadir las papas previamente lavadas. 11.-drenar las papas una vez cocidas y saltear en mantequilla, añadir ajo en brunoise, sal y pimienta. 12.- retirar los medallones del horno y acompañar con la ensalada y las papas.
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