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Frente a estas dos comidas tan ligeras y poco alimenticias, encontramos la comida fuerte del día llamada Cena , llevada a cabo a la hora octava o nona del día (14 ó 15 h) después del baño. Es importante remarcar que hasta el S.II a.C la cena era muy simple, puesto que se tomaba el puls o pulmentum , una especie de papilla de harina de trigo, junto a los alimentos procedentes del campo. UN BANQUETE ROMANO Cuando pensamos en una cena romana siempre imaginamos una fiesta descomunal con abundante comida, bebida y orgía, a pesar de esto, no todos los banquetes tenían este carácter. Las “ cenae ” tenían una función social y familiar de convivencia, en las que no se busca el placer del comer, sino el gusto de convivir. En los tiempos de decadencia las reuniones para potenciar la amistad, en muchas ocasiones, fueron relegadas por festines en los que el objetivo primordial era mostrar a los invitados el lujo y la opulencia en los que vivía el anfitrión de la casa. Un ejemplo evidente de esta decadencia es la cena de Trimalción de Petronio, o la de Nasidieno de Horacio o los epigramas de Marcial. Un banquete solía comenzar al término de la hora octava en invierno y de la nona en verano. La duración de dicho evento variaba según fuera una cena sencilla o un gran festín, aunque era recomendable que vieran su fin antes de ser noche cerrada. Los banquetes seguían unas pautas concretas. Cada invitado acudía a un banquete con su servus ad pedes (esclavo personal) que le atendía durante el convite y transportaba, una vez terminada la velada, los apophoreta o regalos sorteados al final del banquete. A su vez, disponía de una mappa (servilleta) que no sólo se utilizaba para evitar mancharse, sino también para llevarse al final los alimentos o manjares no consumidos. Al entrar al triclinium (comedor) los comensales tomaban asiento siguiendo el orden dispuesto por el nomenclator (acomodador). Tras efectuarse una libación u ofrenda de vino puro a los dioses, comenzaban a distribuirse los platos de los que constaba el menú. Sabemos que una cena romana constaba de, al menos, siete platos o fercula distribuidos en tres partes. La célebre frase de Horacio “ de ovo usque ad mala ”, nos resume qué partes tenía una comida romana, comienza con huevos para finalizar con frutas. Así pues, encontramos las siguientes partes: Gustatio o entremeses: Este primer plato se componía de verduras, ensaladas, aceitunas, pescados en salmuera, ostras, champiñones y huevos, acompañados de un vino caliente llamado “ mulsum ” (vino tinto con miel ). El objetivo de la gustatio era estimular el apetito. Se solían presentar tres entradas. Prima mensa : Plato fuerte de la cena, lo comprenden aves (tordos, perdices, tórtolas, pollos, etc.), carnes (cordero, cabrito, cerdo, jabalí, etc.) y pescados (salmonetes, anguilas, lenguados, etc.). Generalmente se servían dos o tres platos. Secunda mensa o postre: Se suelen servir frutas frescas, dulces o frutos secos.
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