san fernando

October 11, 2014  |  By  | 


11 los articuladores de la cadena internacional del caé y responsables del producto ante los tostadores. Generalmente, los brokers no realizan ningún proceso o transorma- ción del producto. Solo se encargan de la organización logística. Su responsabilidad termina cuando el caé verde está entregado a la empresa tostadora. El cuarto nivel corresponde a los comprado- res de la materia prima, que son las empresas tostadoras. La mayoría, como hemos dicho con anterioridad, contratan los servicios de un importador para conseguir el caé verde que necesitan. Pero, algunos tostadores com- pran su caé directamente de las organizacio- nes de productores. Las empresas tostadoras reciben el caé verde, lo tuestan, lo muelen y lo envasan para su distribución hacía el últi- mo eslabón de la cadena, que corresponde a los distribuidores nales. Los tostadores son los más interesados en conocer el origen y la calidad del caé que van a procesar. Su res- ponsabilidad en cuanto al producto termina cuando venden el caé tostado y envasado a las empresas distribuidoras. El último eslabón de la cadena corresponde a la distribución del caé tostado hacía los clientes y consumidores inales. Algunos tostadores pueden distribuir directamente su propio caé tostado. Pero, la mayoría comercializa su producto a través de los dierentes circuitos de distribución. A ese nivel puede haber diversos esquemas de comercialización y pueden intervenir una gran variedad de intermediarios mayoristas y minoristas. Esas empresas son las que tienen el contacto más cercano y la responsabilidad directa ante el consumidor nal. Criterios Todo sistema de trazabilidad debe desa- rrollarse en base a criterios precisos que permitan ordenar y seguir los fujos del pro- ducto en las dierentes etapas de la cadena. La selección y el manejo de esos criterios dependen del perl y de la orientación co- mercial de la organización de productores, lo cual depende a su vez de los segmentos de mercados a los cuales apuntan y de los clientes que tienen. En el sector del caé estos criterios se han unicado básicamente en tres: • Sistema productivo y entorno, por el cual se identica y separa el caé de acuerdo al sistema bajo el cual ha sido producido. • Calidad, que se evalúa en base al ren- dimiento ísico (porcentaje de caé oro, tamaño de granos, número de deectos), y las propiedades organolépticas del grano en taza (aroma, cuerpo, acidez). • Origen, que puede hacer tanto reerencia al origen geográico del caé, como al grupo social o étnico de los productores. En ambos casos, se trata de identicar y separar los sub-lotes de caés de acuerdo a su procedencia. Unidades logísticas Además de unos criterios para ordenar los fujos de producto, todo sistema de trazabi- lidad necesita establecer también, unidades logísticas de reerencia para su organización. .Se trata de deinir unidades ísicas clara- mente identicables, separables, ubicables y rastreables que en el caso del caé son: • Sacos: El saco constituye la unidad logís- tica de base. Existen dierentes tipos de sacos, para las dierentes etapas de la ca- dena, desde el almacenamiento del caé pergamino realizado por los productores hasta el embarque de los lotes. Los sacos pueden considerarse como unidades individuales o elementos constituyentes de una unidad logística más grande (sub- lote, lote).

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