3RA. UNIDAD 3ROS.

October 30, 2014  |  By  | 


COLEGIO CULTURAL PLANTEL “EL CARMEN” CHEF RESPONSABLE: Mireille Martínez Escobar. TITULO DE LA RECETA: Parfait de chocolate. GRAD0: 3ro. Bachillerato PRÁCTICA: 11 INGREDIENTES 400 gr. Chcocolate semi amargo 900 ml. Crema lincott para batir. 240 gr. Azúcar 150 ml. Agua 10 yemas Plástico adherente 2 moldes de silicón de semi esferas. 1 termómetro ( no traer) Salsa de caramelo: 120 gr. Azúcar 75 ml. Agua 50 ml. Brandy (no comprar, preguntar) PROCEDIMIENTO 1.-Calentar una taza de crema y verter al chocolate previamente picado. 2.- Batir el resto de la crema a punto de turrón. Refrigerar. 3.- Calentar el agua y verter azúcar dejar hacer un almíbar hasta verificar que la temperatura llegue a 118ºC. 4.-Batir las yemas e incorporar poco a poco el almíbar en forma de hilo. 5.-Mezclar en forma envolvente el chocolate con la crema batida. 6.- Terminar mezclando el chocolate con las yemas. Verter a los moldes y congelar. 7.- Colocar en un sartén azúcar y agua para hacer la salsa de caramelo. Agregar poco a poco el brandy y obtener una salsa semi espesa. 8.- Desmoldar los parfait y decorar con salsa de caramelo y figuras de chocolate. NOTA: si surge alguna duda, acérquense con tiempo para poder ayudarles.

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