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C’era una volta, a tavola “C’era una volta, a tavola” è l’impegno di uno chef per il quale la cucina non è pura professione, non il mero sviluppo di una pur lo- devole abilità. E’qualcosa in più: è il legame con il territorio, con la sua gente, con le tradizioni di un angolo di campagna che, lontano da una globalizzazione che omologa anche i sapori, ancora oggi esprime una forte identità. E’ mirabile l’opera di chi si sforza di non disperdere, di conservare e di riproporre; tanto più se il soggetto è il cibo, per noi italiani non semplice nutrimento, ma gusto, piacere, convivio. “C’era una volta, a tavola”, è una carrellata di appuntamenti con ciò che la nostra terra ci ha sempre offerto: dal maiale, incontrastato “principe” delle stagioni fredde, al manzo con i suoi bolliti, per i piatti più tradizionali della Pianura Padana; dalla zucca, che come i più bei fiori va colta nel suo momento migliore, al pesce del grande amico fiume. Ringrazio Giuseppe Negri per avermi chiamato ad introdurre le sue fatiche culinarie; un gesto di amicizia nei confronti miei e di colui che questa pagina avrebbe dovuto scrivere: il suo amico, mio padre. Paolo Migliorini
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